Morilles sauvages

Morilles sauvages

22,00 €Prix

CONSEILS DE DÉGUSTATION :

La morille (Morchella) est un champignon de printemps, qui fait partie des plus convoités pour son goût à la fois très particulier et très fin. Un petit peu comme la truffe, elle fait partie des champignons de prestige, sans doute aussi du fait de son caractère capricieux concernant ses apparitions !

Laisser tremper les champignons dans de l'eau tiède durant 30 minutes. Egoutter les et rincer les ensuite sous l'eau. A utiliser comme des champignons frais.

 

CONSERVATION :

Conserver dans un endroit sec.

  • Recette

    Médaillons de veau farcis aux morilles

    NOMBRE DE PERSONNES : 4

    PRÉPARATIONS : 25 min

    CUISSON : 60 min

     

    INGRÉDIENTS

    1 beau filet de veau d’1kg

    Crépinette pour 4 pièces de viande

    500g de hachis

    2 œufs

    100g de morilles déshydratées

    20cl porto 20cl fonds de veau

    10cl crème fraîche

     Huile d’olive vierge extra

    Sel, et poivre du moulin

    350g Tagliatelles aux morilles

     

    DESCRIPTION

    Faire tremper les morilles 30 minutes dans de l’eau tiède, les laver plusieurs fois pour éliminer le sable et la terre. Les laisser ensuite tremper dans 10cl de porto.

    Incorporer les œufs dans le hachis puis la moitié des morilles essorées et 10cl de porto.

    Enlever le gras restant sur les filets de veau puis couper des tranches d’environ 2cm d’épaisseur. Couper en deux en laissant le fond attaché ; l’ouvrir, le saler et poivrer et incorporer la farce. Emballer chaque tranche dans la crépinette et les cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive sans terminer la cuisson. Les déposer sur une plaque allant au four.

    Déglacer le jus de cuisson, ajouter le reste de morilles finement hachées et faire flamber avec du porto.

    Reverser dans une casserole, ajouter le fond de veau et laisser réduire. Ajouter de la crème fraîche et lier la sauce.

    Terminer la cuisson de la viande au four à 160° pendant 20 minutes.

    Pendant ce temps, faire cuire les pâtes « Al dente » dans un grand volume d’eau salée. Egoutter et ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra.

    Servir les médaillons et les pâtes en nappant de sauce.

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